Härjanurme kasvanduse kompleksi kuulub ka oma tunnustatud (EE/EÜ 463) kalatööstus. Kalatööstuses roogitakse, fileeritakse, pakendatakse ja jahutatakse kala. Samuti töötleme ja pakendame punast kaaviari. Suhtume oma kvaliteetse värske kala maine hoidmisesse äärmiselt tõsiselt ning seetõttu  püüame ja töötleme kala alles 1-2 päeva enne tellimuse tähtaega, võimaluse korral isegi samal päeval. See tagab võimalikult värske kala poelettidel, millega importkala konkureerida ei suuda.